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Settori Chiave / enogastronomico

Firenze e il Chianti: un binomio inscindibile che appena pronunciato fa affiorare alla mente le dolci colline alle porte della città dove troneggiano i filari di uva Sangiovese utilizzata per produrre il pregiato rosso “Chianti Classico”. Migliaia di ettolitri di “nettare degli Dei” con qualità organolettiche inimitabili per corposità, colore e gusto. In questa terra generosa, rinomata per i suoi sapori genuini e ricercati, vino e olio (quest’ultimo con volumi di 200mila quintali annui, pari ad un terzo della produzione regionale), non esauriscono il panorama agro-alimentare che vanta molte produzioni “Doc” da cui si ricavano prelibati piatti tipici: dalla famigerata “bistecca alla fiorentina”, ottenuta dalle carni bovine allevate nei pascoli della provincia, alle minestre di farro e legumi, ai formaggi, al miele e al latte del Mugello. In pianura predominano le colture ortofrutticole e la cerealicoltura, sui declivi della zona collinosa prevale invece la coltura dell'olivo e della vite, tipica del paesaggio toscano, e sulle pendici appenniniche i pascoli e lo sfruttamento forestale. Una certa importanza rivestono inoltre alcune colture industriali, quali il tabacco e la barbabietola da zucchero. Un mix di sapori e odori che rendono l’area fiorentina una delle zone più rinomate in fatto di qualità e gusto. La sua filiera agricola, costituita da oltre 7 mila aziende e circa 153 mila addetti, esporta ogni anno prodotti alimentari per circa 180 milioni di €.

L’attenzione nei confronti del cibo e, soprattutto, della sua genuinità, rappresenta un elemento talmente importante per questo territorio che anche il mondo accademico gli ha riconosciuto una propria dignità didattica. L’Università degli studi di Firenze ha infatti recentemente inaugurato un master in Agricoltura ecologica, biologica e biodinamica che ha come finalità insegnare le tecniche per coltivare in modo naturale.